單項(xiàng)選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長條
C.塊狀
D.顆粒狀
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細(xì)膩
2.單項(xiàng)選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
3.單項(xiàng)選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調(diào)味品
C.分量很足
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
最新試題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題