單項(xiàng)選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過(guò)熟制后再經(jīng)過(guò)煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
A.兩片去皮魚(yú)肉
B.兩片魚(yú)皮
C.兩條魚(yú)骨
D.一個(gè)魚(yú)頭
3.單項(xiàng)選擇題魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長(zhǎng)條
C.塊狀
D.顆粒狀
4.單項(xiàng)選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細(xì)膩
5.單項(xiàng)選擇題用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
A.魚(yú)身
B.魚(yú)頭
C.魚(yú)尾
D.魚(yú)脊
最新試題
魚(yú)子醬的組成與制作魚(yú)卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚(yú)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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咯嗲類開(kāi)胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題