干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

取雞內臟時，需要先將（）剝離。

因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？