單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是（）
A.花生
B.魚(yú)類
C.海帶
D.蘑菇
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1.單項(xiàng)選擇題諾曼底煎海鮮是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
2.單項(xiàng)選擇題剁斷的方法適宜加工哪種原料（）
A.雞爪
B.牛排
C.肉餡
D.蔥頭末
3.單項(xiàng)選擇題制作法式煮豌豆，煮制豌豆時(shí)應(yīng)放入（）、鹽、黃油、冬蔥等。
A.砂糖
B.淀粉
C.白醋
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
5.單項(xiàng)選擇題蕃茄沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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