單項(xiàng)選擇題屬于典型法式菜肴的是（）
A.奶酪火腿豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞、鴨等。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
2.單項(xiàng)選擇題一般調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為（）的環(huán)境中保存。
A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃
3.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是（）
A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳
5.單項(xiàng)選擇題一般（）的方法適宜加工魚(yú)泥、肉泥等無(wú)骨的肉類(lèi)原料。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題