單項選擇題炒制的菜肴一般加熱()所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鮮香的特點。
A.時間短,溫度高
B.時間長,溫度高
C.時間短,溫度低
D.時間長,溫度低
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1.單項選擇題冷開胃菜通常用來作為正餐的()菜。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
2.單項選擇題甲醇的致死量是()毫升。
A.10
B.20
C.30
D.40
3.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、壓力、()和著火源等。
A.可燃氣體
B.蒸氣
C.介質(zhì)
D.明火
4.單項選擇題常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價法
5.單項選擇題下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.輔助血液凝固
C.延緩衰老
D.維持肌肉的伸縮性
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的()。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯,可以追溯到十八世紀初期,主要的原料有()。
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煙熏三文魚第一個布置可以是()。
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()是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括()。
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