判斷題制作法式煮豌豆，豌豆應(yīng)選用鮮豌豆。

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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水的生理功能敘述不正確的是（）

A.構(gòu)成機(jī)體組織
B.幫助機(jī)體代謝
C.起潤(rùn)滑作用
D.溶解全部維生素

2.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）

A.成本率40%
B.成本毛利率150%
C.成本率30%
D.成本毛利率140%


3.單項(xiàng)選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。

A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃

4.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。

A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.鹵代烷滅火器
D.氯化烴滅火器

5.單項(xiàng)選擇題歐陸式早餐的特點(diǎn)是（）

A.品種多，形式繁瑣
B.品種少，形式簡(jiǎn)便
C.品種多，形式簡(jiǎn)便
D.品種少，形式繁瑣