單項選擇題（）的一般計算方法是：正常體重=（身高-100）±10%。
A.男性正常體重
B.女性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重
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1.單項選擇題膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
2.單項選擇題提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成（），使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的比值。
A.1+銷售毛利率
B.1-銷售毛利率
C.1+成本毛利率
D.1-成本毛利率
4.單項選擇題紅茶是一種（）的茶，色重味濃。
A.發(fā)酵
B.半發(fā)酵
C.炒制
D.熏制
5.單項選擇題熬好的可可汁在兌入（）的牛奶即是可可飲料。
A.10倍
B.5倍
C.8倍
D.6倍
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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