單項(xiàng)選擇題由于（）表面的細(xì)菌有50%～60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。

A.畜肉
B.禽肉
C.魚(yú)肉
D.乳類


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1.單項(xiàng)選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）

A.絞餡機(jī)
B.灌腸機(jī)
C.鋸骨機(jī)
D.剔骨機(jī)

2.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。

A.變形桿菌
B.假單胞菌
C.沙門(mén)氏菌
D.腸桿菌屬

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中操作錯(cuò)誤的是（）

A.用手直接向絞肉機(jī)送料
B.機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C.發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D.使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈

4.單項(xiàng)選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

5.單項(xiàng)選擇題肉類加工設(shè)備凡是（）必須加裝防護(hù)罩裝置，確保人身安全。

A.加料部位
B.傳動(dòng)部位
C.電源
D.托盤(pán)部位