單項選擇題哪個菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
A.牛尾濃湯
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.黃油雞卷
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1.單項選擇題加工（）時應剝去老皮，去除頂部，保留部分根部。
A.蒜末
B.洋蔥末
C.姜末
D.蕃芫荽末
2.單項選擇題（）厚的土豆片主要用于炸土豆片。
A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.4毫米以上
3.單項選擇題下列哪個菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
A.烤鵝填栗子餡
B.馬令古雞
C.魚子醬
D.韃靼牛排
4.單項選擇題未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。
A.青壯年
B.老年人
C.嬰幼兒及兒童
D.孕婦及乳母
5.單項選擇題（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。
A.青壯年
B.老年人
C.嬰幼兒及兒童
D.孕婦及乳母
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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取雞內臟時，需要先將（）剝離。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題