單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品,油溫在150~160℃時(shí)將生坯入油鍋稍炸,隨后()炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
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1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類()為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和()機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
4.單項(xiàng)選擇題小包酥是先將()包入水油面內(nèi),然后封口按扁,搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時(shí),()不宜過高,應(yīng)控制在150~160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題