在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。