三鮮餡指的是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。