單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
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1.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
2.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
3.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
4.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
5.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題