單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
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1.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于（）面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫(huà)龍點(diǎn)睛
3.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大
4.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題