蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）