（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

刺參漲發(fā)以（）為主。