菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。