單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類(lèi)。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
2.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是中溫（）將原料加熱成熟。
A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃
3.單項(xiàng)選擇題（）是將原料投入多油量的油鍋中，經(jīng)兩次加熱使原料成熟的加工方法。
A.中溫油炸法
B.二次油炸法
C.重油油炸法
D.高溫油炸法
4.單項(xiàng)選擇題低溫油炸法在加熱前一般有（）。
A.脆皮糊
B.發(fā)粉糊
C.發(fā)蛋糊和紙包
D.蛋泡糊沾面包渣
5.單項(xiàng)選擇題低溫油炸法在加熱前一般（）。
A.先掛糊
B.不掛糊、拍粉
C.用凈料入鍋
D.掛糊拍粉后下鍋
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題