單項(xiàng)選擇題砧板用完后應(yīng)刮洗干凈，（），用潔布罩好，放通風(fēng)處備用。
A.豎起
B.平放桌上
C.陽(yáng)光下曬干
D.放在水中浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止（）、失去光度和鋒利度。
A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化
2.單項(xiàng)選擇題刀具按其作用來(lái)分，一般可分為（）、斬刀和前批后斬刀3種。
A.圓刀頭
B.方刀頭
C.批刀
D.馬刀頭
3.單項(xiàng)選擇題核桃仁含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，一般可達(dá)（）以上，為著名的滋補(bǔ)食品。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
4.單項(xiàng)選擇題（）是蘑菇類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種。
A.蘑菇
B.口蘑
C.香菇
D.草菇
5.單項(xiàng)選擇題烏魚(yú)蛋主要產(chǎn)于（）。
A.大連
B.青島
C.威海
D.山東日照
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題