問答題論述食品中水分與溶質(zhì)間相互作用的方式及其機(jī)理。
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題