發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。

使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。