甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。