酥性面團的調粉溫度在（）左右。

糕點方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

果膠可以分為（）兩個大類。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。