水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糕點(diǎn)方法主要（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。