啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）

高級醇的形成與（）有關(guān)

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

二甲基硫簡稱DMS。