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填空題釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

1.填空題啤酒花的主要化學成分α-酸、β-酸、（）和多酚物質(zhì)等。

2.填空題麥芽汁制造過程包括原料的粉碎，（），糖化醪的過濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁冷卻五道工序。

3.填空題釀造啤酒使用的主要原料是大麥；我國一般使用大米作為輔助原料，歐美國家較普遍的使用玉米作為輔助原料，非洲一些國家使用（）作為輔助原料。

4.填空題啤酒生產(chǎn)工藝分為（）、糖化、發(fā)酵及后處理四大主要工序。

5.填空題葡萄酒下膠過量時的處理措施：一是添加適量（），將酒中過量的明膠沉淀除去；二是加適量（40～50g/100L）皂土除去。