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填空題白酒大曲根據(jù)制曲溫度可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲，高溫曲制曲的特點是（）.

1.填空題根據(jù)曲種類不同，我國常使用大曲、小曲和（）來生產(chǎn)白酒。

2.填空題啤酒酵母根據(jù)啤酒在發(fā)酵中物理性質(zhì)不同可分為上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根據(jù)發(fā)酵期間酵母凝集性不同可分為凝集性酵母和（）。

3.填空題添加酒花一般分3次進行，在麥芽汁初沸時，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸結(jié)束前加入其余量。

4.填空題常見的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他類。

5.填空題釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。