問答題簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。
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最新試題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）
題型：多項選擇題
高級醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
題型：多項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題