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名詞解釋發(fā)酵過程

1.名詞解釋界面效應

同一微生物在同一相中的生長代謝與在不同界面上的代謝不同。

2.名詞解釋食品發(fā)酵與釀造的特點

安全簡單、原料廣泛、反應專一、代謝多樣、易受污染、易于種選育。

3.填空題醬油發(fā)酵分為（）和低鹽固態(tài)發(fā)酵。

4.填空題啤酒釀造中，麥芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化兩大類基本方法。

5.填空題釀造黃酒用的糖化發(fā)酵劑有酒藥、曲、酒母等幾種。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黃曲霉及少量的細菌和犁頭霉等。

6.填空題用于基因工程的載體有三類：（）、噬菌體載體、構(gòu)建的其他載體（柯斯質(zhì)粒等）。

7.填空題近年來對微生物細胞的研究表明：微生物代謝過程的自我調(diào)節(jié)表現(xiàn)在控制營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞、（）和代謝物的流向等三個環(huán)節(jié)上。

8.填空題根據(jù)蒸煮醪冷卻和糖化醪冷卻的方法不同，可將連續(xù)糖化工藝分成混合冷卻連續(xù)糖化、（）、二級真空冷卻連續(xù)糖化三類。

9.填空題淀粉水解的方法有三種：（）、酸解法、酸酶復合法。

10.填空題食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細胞或動植物細胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。