單項選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是()。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
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1.單項選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進行發(fā)酵的()。
A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖
2.單項選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過程中,不屬于SO2處理作用的是()。
A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用
3.單項選擇題葡萄哪個部分富含葡萄酒特殊成分()。
A、果梗
B、種子
C、果皮
4.單項選擇題白葡萄酒向以下哪個工藝中添加SO2可以防止其褐變()。
A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀
5.單項選擇題蘋果酸-乳酸發(fā)酵的最適溫度為()。
A、14-16℃
B、18-20℃
C、>30℃
最新試題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確?()
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壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
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下列適合速凍的原料是()。
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食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
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“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
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