單項選擇題蘋果酸-乳酸發(fā)酵的最適溫度為（）。
A、14-16℃
B、18-20℃
C、>30℃
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1.單項選擇題含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱為（）。
A、干葡萄酒
B、半甜葡萄酒
C、甜葡萄酒
2.單項選擇題澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪種工藝（）。
A、均質(zhì)
B、脫氣
C、精濾
3.單項選擇題果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類，以下不符合的是（）。
A、混濁果蔬汁
B、濃縮果蔬汁
C、糖漿果蔬汁
4.單項選擇題以下哪種氣體可作用于果品蔬菜加工中原料的護(hù)色氣體（）。
A、CO2
B、SO2
C、O2
5.單項選擇題以下可以作為干制產(chǎn)品最好的原料是（）。
A、蘋果
B、白菜
C、棗
最新試題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題