單項(xiàng)選擇題白葡萄酒向以下哪個(gè)工藝中添加SO2可以防止其褐變()。
A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀
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1.單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的最適溫度為()。
A、14-16℃
B、18-20℃
C、>30℃
2.單項(xiàng)選擇題含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱(chēng)為()。
A、干葡萄酒
B、半甜葡萄酒
C、甜葡萄酒
3.單項(xiàng)選擇題澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪種工藝()。
A、均質(zhì)
B、脫氣
C、精濾
4.單項(xiàng)選擇題果蔬汁按照工藝和狀態(tài)分類(lèi),以下不符合的是()。
A、混濁果蔬汁
B、濃縮果蔬汁
C、糖漿果蔬汁
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種氣體可作用于果品蔬菜加工中原料的護(hù)色氣體()。
A、CO2
B、SO2
C、O2
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題