單項選擇題下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
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1.多項選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時應(yīng)選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
2.單項選擇題下列哪一個不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
3.單項選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個步驟是（）。
A、切分
B、預(yù)處理
C、采收
4.單項選擇題下列哪項是導致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速（）。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
5.單項選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價值與經(jīng)濟價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化
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