多項選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果,硬化處理時應(yīng)選用()。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
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1.單項選擇題下列哪一個不是按二氧化碳劃分葡萄酒()。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
2.單項選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中,預(yù)冷的前一個步驟是()。
A、切分
B、預(yù)處理
C、采收
3.單項選擇題下列哪項是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速()。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
4.單項選擇題果蔬鮮切處理后下列()是影響食用價值與經(jīng)濟(jì)價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化
5.單項選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是()。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
最新試題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有()。
題型:多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項選擇題