名詞解釋干制新技術(shù)
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1.問(wèn)答題在干制過(guò)程中對(duì)原料進(jìn)行熱燙處理和硫處理的意義？
2.問(wèn)答題影響果蔬干燥速度的因素？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬干制的機(jī)理和干制保藏的原理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分活度在不同范圍對(duì)微生物的影響。
5.問(wèn)答題果蔬中的游離水怎樣去掉？
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題