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單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
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單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇
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單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水
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