單項選擇題單位成本是指（）單位所具有的成本。如元/千克
A.每個菜點
B.全部菜點
C.分類菜點
D.部分菜點
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1.單項選擇題大理石案臺臺面（），因此其底架要求特別結(jié)實、穩(wěn)固、掌重能力強。
A.較重
B.較輕
C.漂亮
D.平滑
2.單項選擇題發(fā)現(xiàn)機器設(shè)備運轉(zhuǎn)異常必須馬上停機，切斷電源，查明原因（）才能重新啟動。
A.減速后
B.觀察后
C.修復(fù)后
D.確診后
3.單項選擇題各種搟面用具多是木質(zhì)材料制成，（）
A.方而粗糙
B.方而光滑
C.圓而光滑
D.圓而粗糙
4.單項選擇題烘烤用模具包括（）、面包模具、專用模具及考盤。
A.巧克力模具
B.蛋糕模具
C.甜品模具
D.蛋糕轉(zhuǎn)盤
5.單項選擇題冰箱在運行過程中不得頻繁切斷電源，這樣會使壓縮機嚴重超載，造成（）。
A.通風降溫
B.融化霜層
C.制品損壞
D.機械損壞
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題