單項選擇題（）魚的鱗因富含膠原蛋白、而且味道鮮美，故食用時，可不必去鱗。
A.草
B.鯉
C.鰣
D.鰱
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1.單項選擇題痛痛?。ü峭床。┦怯捎冢ǎ┪廴驹斐傻囊环N典型的公害病。
A.汞
B.鎘
C.D鉛
D.砷
2.單項選擇題熏烤食品時，所使用的熏煙中含有（）.
A.氯化鈉
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.BA.P
3.單項選擇題在冷凍食品中常發(fā)現(xiàn)維生素（）的損失較其它維生素為多。
A.K
B.A
C.D
D.C
4.單項選擇題苯甲酸又稱為（）型防腐劑，是目前食品中最常用的防腐劑之一。
A.堿
B.酸
C.鹽
D.離子
5.單項選擇題微波加熱可顯著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖類
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.維生素