關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）