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混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。
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搟制面團時要用力適當，掌握平衡。
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如果調(diào)制面包面團所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅。
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在軟質(zhì)面包面團中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。
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果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
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全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。
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動物脂奶油是從鮮牛奶中分離而成的乳制品。
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對于外形大小相同的蛋，重者為新鮮蛋，輕者為陳蛋。
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在面點制作中使用最多的蛋品就是鮮雞蛋。
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蔗糖極易結(jié)晶，為防止結(jié)晶可加入適量的檸檬酸。
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面點間員工做到工作前和便后嚴格按程序洗手，就可保持手的清潔。
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