單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點(diǎn)。

A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包


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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實(shí)的面包。

A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩

2.單項(xiàng)選擇題面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A、冷凍
B、發(fā)酵
C、反復(fù)攪打
D、反復(fù)搟疊

3.單項(xiàng)選擇題在制作干果餡時(shí)，對(duì)干果餡加熱，宜用（）。

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。

A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬（）。

A、帶有深褐色的變色斑點(diǎn)
B、整體呈深褐色
C、黏稠度降低
D、帶有綠色的斑點(diǎn)