單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)低，面粉中（）的作用時(shí)間延長(zhǎng)，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行（）。
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱(chēng)做（）。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復(fù)合成型法
3.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A、九成滿(mǎn)
B、七八成滿(mǎn)
C、六七成滿(mǎn)
D、五成滿(mǎn)
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過(guò)程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A、稱(chēng)重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。
A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題