軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。