衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。