乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的酸度來源包括（）