有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳的主要成分包括（）

乳石形成的因素有那些（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）