鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。