牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳的主要成分包括（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳酸度的來源（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳石形成的因素有那些（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。