有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳酸度的來(lái)源（）

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳石的主要成分是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。